福地怀化 · 美味会同 | 春日蕨菜丰收季山野遍是采撷人

2025-03-27 15:15:57

湖南日报·新湖南客户端3月27日讯（通讯员：毛羽李洁）近日，会同县连山乡林家冲迎来了一年一度的野生蕨菜采摘旺季。连绵起伏的山坡上，一丛丛嫩绿的蕨菜破土而出，吸引周边村民和慕名而来的游客络绎不绝，山间处处可见忙碌采撷的身影。

清晨薄雾未散，林家冲的山道上已热闹非凡。村民们手持竹篮、塑料袋，三五成群结伴进山，沿着蜿蜒小径探寻蕨菜的踪迹。据当地农户介绍，今年因雨水丰沛、气温适宜，野生蕨菜长势格外喜人，“整座山几乎被蕨菜覆盖，几十分钟就能采满一筐。”

得益于这里得天独厚的自然环境，山林中土壤肥沃、空气清新，没有受到任何工业污染，为蕨菜的生长提供了绝佳的条件。山上翠绿的蕨芽蜷曲如拳，轻轻一掰便发出清脆声响，空气中弥漫着泥土与嫩叶的清香。

“打蕨菜是咱们这儿的春日传统，天气好大家都会来。"正在采摘的村民张大姐笑着说道。她表示，新鲜蕨菜既可制成酸辣蕨菜、蕨菜炒腊肉、凉拌菜等特色菜肴，也能晒干保存或销往市场，成为农户增收的“绿色财富”。不少外地游客也随朋友带路专程前来体验采摘乐趣。

采摘回来的蕨菜，经过简单处理就能变成餐桌上的春日限定美食，其中蕨菜炒腊肉备受青睐，制作过程也并不复杂：首先，把采摘的新鲜蕨菜去除顶部和老化部分，洗净后放入沸水中焯煮2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分这一步能去除蕨菜的苦涩味；切段后再空锅炒干蕨菜水分，使蕨菜质地更干爽，有助于其更好地吸收调料以及其他食材的风味，从而提升菜品的整体品质和口感；接着将腊肉切片，放入锅中煸炒出油，待腊肉微微卷曲，放入蒜末、干辣椒段或者辣椒粉炒出香味；随后倒入蕨菜快速翻炒均匀，让蕨菜充分吸收腊肉的油脂和香味，期间加入适量生抽、盐调味；最后，大火翻炒约2-3分钟，一道香气四溢的蕨菜炒腊肉就大功告成了。炒好的蕨菜爽脆可口，搭配咸香的腊肉，每一口都充满春日的独特韵味。

暮色渐临，刚采摘的蕨芽化作餐桌上的山野春味，山间新生的蕨菜仍在悄然舒展，仿佛与屋檐下的碗筷轻响应和成趣。

春日打蕨菜，不仅是寻觅自然的馈赠，更是一场从土地到舌尖的仪式。当齿间萦绕蕨菜的清苦回甘时，人们咀嚼的不仅是季节的鲜活，还有对山林馈赠的敬畏——这份藏于褶皱叶片间的传统智慧，让采摘与生长、索取与延续，在春风中达成了千百年来的默契。

责编：刘海

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