菜籽油选热榨还是冷榨？你选对了吗

湖南日报·新湖南客户端 2025-03-28 19:36:00

湖南日报全媒体记者黄晗通讯员周夏雨

“目前菜籽油的主要加工方式有压榨法、浸出法、预榨浸出法，其中压榨法又可以分为冷榨和热榨两种方式。”3月27日，在湖南省直机关“先锋直播间”乡村振兴·春耕备耕政策专场，湖南省农科院农产品加工与质量安全研究所副研究员袁洪燕在解读油菜加工技术时，重点普及了热榨和冷榨的区别。

3月27日，“先锋主播”在线解读油菜种植、加工有关技术。

袁洪燕介绍，传统热榨的方式采用高温炒籽和压榨工艺，出油率较高，但营养成分损失较多，产品色泽深。我省的作坊式菜籽油加工较多采用这种方式，制作的菜籽油，因为经过高温炒制，风味更浓郁，在市场上很受欢迎。特征是，高温炒籽，香味浓、出油率高，但部分维生素E、甾醇会流失，适合大众市场。

低温冷榨，一般是低于65℃，具有营养保留、安全性高、环保节能三大优势。通过油菜籽去壳、低温低残油压榨、低温绿色精炼等关键技术加工，冷榨加工的菜籽油色泽光亮、品相好，可以保留80%以上营养，烟点高、不起沫。但冷榨对原料要求苛刻，对于高芥酸菜籽不太适用，必须精选双低品种，否则会有辣味。

3月27日，省农科院农产品加工与质量安全研究所副研究员袁洪燕做客《先锋直播间》。

袁洪燕介绍，目前推广比较成熟的“高品质菜籽油7D产地绿色高效制备技术”，是一种先进的菜籽油加工技术。简单来说，它以安全、绿色、高产、高效、高质、低耗、智能（7D）为理念，通过7道独创工艺技术，包括精选、调质生香、低温压榨和精炼等绿色工序，将新鲜油菜籽加工成高品质的功能型菜籽油。与传统榨油工艺相比，它不仅工序减少50%以上，能耗降低20%以上，生产成本减少30%以上，而且生产全程没有任何化学添加，也没有“三废”排放，实现了真正的绿色环保。产出的菜籽油不仅安全营养，还保留了丰富的维生素E、植物甾醇、油菜多酚等天然活性营养成分。在食用的时候，还能品尝到菜籽油特有的浓郁香味，无论是凉拌还是快炒，都非常合适。

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