今日科普｜为何不建议把肉放在水里解冻？

王铭俊湖南日报 2025-03-28 19:15:39

你家冰箱是不是冷冻了很多肉？

吃之前通常会怎么解冻呢？

不少人习惯将肉提前泡在水里解冻，或用温水，或用凉水，或用水冲。

但这种做法并不可取！

为什么？

又该如何将肉解冻呢？

今日科普，为你解答。

湖南日报全媒体记者王铭俊

【知识多一点】

你家从冰箱冷冻室拿出来的肉是如何解冻的呢？

不管怎样，最好不要泡在水里解冻，

这不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

首先，它大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险。

你知道吗？

肉在被冷冻时，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。

当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

假设把肉泡在水里解冻，耗时1个小时

湿润的环境、适宜的温度、充足的时间，

使得细菌等微生物吃喝不愁，大量繁殖，从而带来安全隐患。

此外，将肉泡在水里解冻还可能导致肉的营养如可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素的流失。

如果用60℃以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加。

那么，到底该如何解冻呢？

最方便的解冻法是微波炉解冻法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需将食物放进微波炉，设置好时间，一按即可。

此外，还可以把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。

冷藏室的温度通常是0到4℃，此温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。

当然，也可以把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻。

当然，还请注意，

无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调好并吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。

如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱，进行冷冻储存。

参考文案来源

科普中国

科信食品与健康信息交流中心阮光锋

作者：王铭俊

责编：李传新

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来源：湖南日报

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