沉浸式教做“小炒黄牛肉”，鲜嫩多汁的爆炒秘诀大公开

李亚师傅景阳新湖南客户端 2025-03-31 09:31:25

湖南的春天，是湿与暖的缠绵。潮气尚未褪去，倒春寒又裹着细雨潜入街头。春季的餐桌上来上这么一道小炒黄牛肉，既是湖南人与潮湿天气对抗的饮食智慧，也能让这盘镬气十足的春味激活你沉睡的味蕾。

作为长沙餐饮的明星品牌，粟厨深谙湖南人"无小炒，不湘菜"的饮食基因。这道小炒黄牛肉，精选黄牛肉，用低温滑炒定形。再配以酸菜入锅快炒。香气扑鼻，肉香下饭。

如何在快炒中平衡美味并锁住牛肉香味？牛肉肉嫩下饭的炒菜技巧都在视频里啦！看这份烹饪菜谱，在家也能复刻。开胃下饭，春天健身人士，下班补充能量，都适合！

所用食材：

主料：新鲜黄牛肉（前腿肉）

辅料：大蒜叶、生姜、鸡蛋（只取蛋清）、大蒜、衡东黄贡椒、小米辣椒、酸菜。

调料：浏阳干辣椒粉、盐、味精、鸡精、蚝油、酱油、生抽、胡椒粉。

制作流程：

1.新鲜黄牛肉改刀，切薄片。

2.加入少许盐，味精，胡椒粉，酱油，蚝油，鸡蛋清1个，食用油至切好的牛肉中，把牛肉腌制备用。

3.把生姜，大蒜，衡东黄贡椒，小米辣椒，酸菜切碎。大蒜叶切段。（切好的酸菜，一半炒，一半提前装盘铺底）

4.锅中放食用油，低温状态时下入腌制好的牛肉，滑炒定形，然后盛盘备用

5.热锅倒油，下入配料煸炒，炒香即可。

6.放入牛肉翻炒，再放少许调味料（生抽，酱油），酸菜一起炒18秒左右，出锅装盘！

作者：李亚师傅景阳

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来源：新湖南客户端

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