匠心烘焙：永州代表队备战湖南省职业技能大赛纪实

新湖南客户端 2025-04-03 00:56:01

“计时开始！”随着教练的指令，李俊宇迅速投入工作，和面、发酵、整形、烘烤...每一个动作都精准如钟表齿轮。这是湖南九嶷职业技术学院烘焙实训基地里最常见的训练场景，师生们正在为即将到来的湖南省第二届职业技能大赛做最后冲刺。

以“技兴三湘，能创未来”为主题的湖南省第二届职业技能大赛，是全省技能人才展示风采的重要舞台。其中烘焙赛项紧密对接餐饮产业发展需求，从基础面包到艺术创作，全面考验选手的专业素养。湖南九嶷职业技术学院管理工程系郭万强老师带领学生李俊宇为核心组成的团队，正以饱满的热情投入备赛工作。

“比赛要求的8大模块，每个都是硬骨头。”蒋陈敏思老师介绍道。这位曾担任全国职业技能大赛裁判的资深教练，为训练制定了科学的“三阶提升”方案：第一阶段夯实基础，重点攻克碱水面包和无糖无油面包的技术难点；第二阶段提升速度，通过反复演练甜面团和丹麦面包的制作流程；第三阶段突破创新，专注艺术面包的创意表达。

在设备先进的烘焙实训室里，李俊宇每天要进行长达10小时的强化训练。“最困难的是时间把控，”他边操作边说，“要在7小时内完成所有作品，每个环节都必须精确到分钟。”为此，该校教练团队开发了“时段分割法”，将比赛时间分解为28个关键节点，并通过上百次模拟不断优化流程。

备赛过程中，师生们始终坚持“三个严格”：严格对标技术文件，确保每个成品重量误差不超过±2%；严格执行卫生标准，建立完整的食品安全管控流程；严格贯彻环保理念，实现原料利用率达98%以上。

“通过这次备赛经历，让我真正理解了工匠精神的内涵。”李俊宇说。目前，他和教练团队已做好充分准备，将以最佳状态迎接大赛挑战。他们不仅代表湖南九嶷职业技术学院参赛，更肩负着展示永州职业教育成果、助推地方产业发展的使命。（蒋雨汐周蕾）

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来源：新湖南客户端

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