南下取“经”，北京湘菜协会赴江浙沪开展交流学习

邓执君 2025-04-04 00:33:45

北京，作为湘菜高品质发展高地，近年来一直是国内湘菜企业学习与发展的风向标。近日，为推进北京湘菜高质量发展、打造跨菜系的菜品与模式融合创新，在湖南省人民政府驻京办指导下，北京湘菜协会组织主要会员单位及在京知名餐饮品牌，赴江浙沪三省知名餐饮企业、当地餐饮行业协会及文化服务机构开展为期6天的调研与交流，行程覆盖南京——杭州——嘉兴——上海等城市。本次游学活动得到中国饭店协会青年名厨专业委员会、江苏省餐饮行业协会、浙江省餐饮行业协会及杭帮菜博物馆、职业餐饮网等协会与机构的大力支持。北京湘菜协会副会长兼秘书长易建辉，中国饭店协会青年名厨委执行主席刘鹏等协会负责人参与组织及调研。

北京湘菜协会考察团在南京受到江苏省餐饮行业协会热情接待，会长于学荣、秘书长葛旭东，江苏省餐协活动会展中心主任于欣欣及乡村休闲委员会秘书长秦家万参与座谈。座谈期间于学荣会长表示，湘菜的发展来势全国餐饮同行有目共睹，近年来在南京也涌现出很多优秀的湘菜品牌，希望通过此番游学，开启并加大南京与北京两地餐饮企业的往来交流与联系，双方各取所长共同成长。易建辉秘书长代表北京湘菜协会向江苏省餐协领导的支持表达感谢，也对苏菜悠久的文化沉淀和菜品传承予以充分肯定；刘鹏主席代表中国饭店协会青年名厨委发言，他提出希望南京和北京两地餐企通过技艺切磋、食材互通、文化互鉴等形式，探索传统菜系在新时代的市场创新表达；同时，刘鹏主席还提到苏菜与湘菜之间还可以搭建人才共育平台、研发融合菜式，跨省组织美食节，让北京、江苏、湖南等多地的消费者共同体验不同菜系的风采与味道；最后在文化溯源层面，建议以长江为纽带，寻味两省的食材与菜品，共谋两地及中餐的高质量发展。

浙江游学期间，浙江省餐饮行业协会常务副会长华伟祥出席陪同，北京湘菜协会团队先后走访杭帮菜博物馆及“钱江渔村”等文化地标和属地品牌餐企，领略当地餐饮文化底蕴及餐饮表达。杭州地方湘菜品牌“湘之荷”创始人雷总分享了在杭州做湘菜的心路历程，北京湘菜协会的会员同行也予以了经营与产品的相关经验分享，双方议定共同促进品牌与菜式提质发展事宜。

北京湘菜协会考察团经杭州往嘉兴至上海方向继续前行，参与“第三届中国餐饮BOSS大会”，上海湘菜头部品牌“巡湘记”创始人欧阳俊平参与调研。大会期间，北京湘菜协会负责人及会员企业加强了与北京宴、南城香、米村拌饭、靓靓蒸虾等餐饮品牌及天图资本、合众合等餐饮服务机构的联络与交流。游学期间，“浦之星”“稻花乡里尚宴”等品牌对协会游学团予以大力支持，负责人与游学团队进行了深入交流探讨，双方就菜品研发共进一事达成了合作意向。

湖南日报大湘菜报主持工作班子成员丁伟在参与游学座谈时表示：“湘菜作为国民喜好菜系，近年来发展迅猛，也需要学习借鉴其他菜系的优点与长处，大湘菜报作为垂直服务地方菜系的官方媒体，多年来一直以致力于推动湘菜产业发展，也希望与外省餐协及餐饮服务机构共同建立合作平台。”

作者：邓执君

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