大湘菜报·新湖南客户端 记者 何婷 图片 傅景阳 何婷 实习生 张飞扬

近年来，环境优美、食材新鲜的院子餐饮备受消费者偏爱，不断出圈。

4月9日，一座以“柿季”为名、以“市集院落”为魂的餐饮空间——柿季如院盛大开业。这座斥资2500万元、占地13000平、地处南城中心的湘菜文化综合体，不仅以创新设计颠覆传统餐饮场景，更以“四季如诗”的意境，将湖湘市井烟火与多元沉浸体验创新融合，成为湘菜院子餐饮的又一出圈代表。

万平烟火气：设计美学里的湖湘密码

“柿季如院最大亮点是——城中心的市集院落，把农家菜市场、安化擂茶、棋牌茶艺等场景都搬入了餐厅。”柿季如院品牌创始人佘峥亮在接受记者采访时表示，品牌核心是给消费者一种聚会的场景，用一句话来概况就是——“每次相聚皆如愿”。

柿季如院距离德思勤城市中心500米，可以说在长沙城中心的闹市辟出了万平烟火天地。踏入餐厅，穿过人字屋顶大门，自然生长的树木穿透建筑，模糊了室内外界限，营造"会呼吸"的院落空间。

沿着"步步高升"阶梯拾级而上，映入眼帘的擂茶坊里，"擂茶童子"正用百年技艺研磨桃江擂茶，非遗糖画艺人的巧手演绎着活态文化。继续深入院落，可以在左侧瞧见鲜榨果饮以及可以让人们纵享娱乐的“国粹馆”。

走进市集，汉寿甲鱼、新鲜时蔬等食材琳琅满目，一块块大字招牌吸引着食客们上前参观，超大明档市集展示了众多特色美食的制作过程。沿着市集而行，明火烤鸭、文火煲汤、砂锅煨菜、活鱼现亨……各个特色档口现点现做的市集感，与扑面而来的食物香味，让人馋得口水直流三千尺。

最富戏剧性的"上房揭瓦"用餐区，用瓦片屋顶搭建出传统与现代的对话场域。食客或坐于瓦檐之下仰望星空，或置身梯级宴会厅感受"步步高升"的仪式感，在建筑语汇中读懂湖湘人的精神图腾。

音乐舞台与明档厨房相邻，民乐演出伴着锅勺碰撞，市集喧闹与艺术雅韵共生，柿季如院在空间打造上，以“多感体验”重构了餐饮逻辑。在这里，空间不再是容器，而是与美食共同编织湖湘故事的叙事者。

一院藏四季：湖湘风物的匠心呈现

柿季如院有35款四季主题文化包厢， 与之呼应的是随节气推出四季主题宴席。任何时候来到餐厅，都可以开启一场穿越湖湘大地的美食之旅，用舌尖去感受四季时鲜、品质土菜。

柿季溪水大鱼头，门店招牌菜，以洞庭湖有机鳙鱼头为主料，鱼头上铺满如柿般红火的剁椒，鱼头经过精准的火候把控，肉质细嫩，胶质丰盈。上桌时以"柿柿如意"造型呈现，不仅赏心悦目，更让食客在感受到鱼头胶质与鲜香辣汁相融，鲜辣湘味一步到胃之爽感。

大炒跑山黑猪肉，这道菜精选黑糜峰跑山林放养的黑猪肉，其天然的饲养环境造就了与众不同的口感，肉质筋道弹牙，猛火爆炒激出焦香四溢，健康美味“跑”上餐桌，令人食欲大增，干饭魂觉醒。

茶油生氽吊龙，精选南山牧场散养黄牛的吊龙部位，这是牛脊柱两侧最为鲜嫩的条状肉。将薄如蝉翼的牛肉片在滚烫茶油中汆烫，文火锁住肉汁，入口柔嫩中带着嚼劲，咸鲜酱香层层渗透，餐桌下饭必点。

此外，红烧五年生态甲鱼、茶油生焖雪峰山土鸡、笔杆鳝鱼、柿季老卤拼盘、渣辣椒玉米炒罗氏虾、脆皮烤鸭……每道菜品都经过精心烹制，既保留了传统湘菜的精髓，又融入了创新元素，为食客带来难忘的味觉体验。

柿季如院的爆火开业，印证了湘菜“守正创新”的生命力。它不再局限于味觉征服，而是以文化为舟、设计为桨，载着湖湘的烟火与诗意驶向更远方。

开业仪式上，湖南省餐饮行业协会会长刘国初直言：“柿季如院是湘菜自信的缩影！”他认为，柿季如院以“文化+设计+体验”的创新模式，为行业注入强心剂。“美国网红甲亢哥都惊叹长沙的活力，湘菜人更需携手，让世界从舌尖读懂湖南！”

湘菜泰斗王墨泉则盛赞柿季如院的管理团队“环境、服务、产品三位一体，细节处处见匠心”。他还是提出真切希望：“用乡村记忆唤醒情感共鸣，要留住顾客的胃，更要留住心。”

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来源：新湖南客户端

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