祁东“古法还原”新技术加工黄花菜获重大突破｜湖南日报

湖南日报 2025-04-11 07:04:50

湖南日报4月10日讯（全媒体记者陈鸿飞通讯员刘继海曾炜煜李嘉仪）今天，记者在位于祁东县黄土铺镇的湖南雁隆食品自动化加工车间发现，依托全新研发的“古法还原”新技术，加工出来的黄花菜干菜色泽金黄、香气浓郁。这项新技术是湖南农业大学副教授刘秀斌、孙超然带领科研团队联合雁隆食品共同攻关，历经3年取得的重大突破。

技术团队正在生产车间研发祁东黄花菜“古法还原”加工技术

祁东县黄花菜种植面积16.5万亩，年产鲜菜40多万吨，干菜逾4万吨，年产值超30亿元。雁隆食品负责人肖享华说，以前黄花菜加工几乎全靠手工。黄花菜采摘回家后，经过筛选，放进大锅里焖蒸，然后冷却晾晒。晴天时，晒上五六个小时便要翻一次边，至少3天才能完全晒干。一旦遇上阴雨天气，黄花菜很容易发霉、变黑。

为破解加工难题，2021年起，刘秀斌、孙超然牵头，与雁隆食品组成科研团队，围绕“古法还原”理念展开技术攻关，项目先后获得国家重点研发计划、省重点研发计划和科技特派员专项等资助。“我们希望通过现代技术手段，把传统‘古法’转化为稳定、可靠、绿色的标准化体系。”刘秀斌说。

研发团队正在黄花菜生产车间调研

如何在保留黄花菜传统风味和营养的同时，实现蒸煮、糖化、变色、烘干等关键环节的自动化控制？如何应对阴雨天气，确保鲜菜能及时保质干制？如何大幅降低焦亚硫酸钠的使用，直至实现零添加？研发团队经过反复实验，逐步摸索出一套兼顾色泽稳定与口感优化的糖化和变色工艺方案，并最终找到稳定可控的技术路线。

如今，雁隆食品一条自动化生产线每天可稳定加工5万公斤黄花菜，产品色泽亮丽、口感醇厚，市场反响良好。其中，焦亚硫酸钠用量减至原来的1/50，部分批次已实现零添加。

（原载于4月11日《湖南日报》第5版）

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来源：湖南日报

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