拥有千年历史的嘉禾铸锻造，既坚守传统又注重创新，在小众市场中追求高附加值——

刀光“锤”影开新路

编者按

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通讯员 邓和明 杨燕红 关进

4月17日清晨5时多，嘉禾县塘村镇村民周华兵的一天，从“叮叮咚咚”的锻造声开始。

下午4时许，“嘉禾菜刀锻造技艺”省级非遗代表性传承人黄吉生的抖音直播间准时开播。

嘉禾铸锻造起于秦汉，当地拥有“精铸小镇”“锻造之乡”的美誉。今年元旦，首届嘉禾菜刀锻造技艺争霸赛举行，引发各方关注。

“打铁人”遇上新问题

“家有打铁郎，不愁没婆娘；家有打铁工，锅子不会空。”在嘉禾，身怀铸造技艺的手艺人历来很吃香，周华兵这位53岁的打铁汉子，一辈子与铁锤结缘，每天都有使不完的劲。

周华兵介绍，嘉禾菜刀的特点是经久耐用，“一把好刀能用几十年”。之所以如此，是因为它是反复锻打出来的。2021年，“嘉禾菜刀锻造技艺”入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。

历经千年洗礼的嘉禾菜刀，如今却遇上了新问题。随着刀具产业的工业化进程加速，流水线上的“机打刀”凭借成本低、产量高、更轻便等优势，迅速抢占市场。作坊里手工打制的嘉禾菜刀，陷入两难境地。

“老祖宗的手艺不能丢，我们这一代人，不能让绝活成绝响。”黄吉生坦言。

手艺人要成“守艺人”

“过去，打一把好刀，铁锤要抡3000多锤。”黄吉生说，守住这门手艺，既要保留手工锻打的核心优势，又要利用现代化设备补齐产量和能耗短板。

嘉禾的手艺人一方面保留古法制作技艺和选材、成型、淬火、锻打等关键程序，另一方面，用空气锤替代手工锤，电力炉替代“冲天炉”，手工锻打升级为半自动化。

黄吉生还探索升级淬火工艺，通过精准控制烧制和回火温度，提升刀具的韧性和硬度。在他看来，嘉禾菜刀不只有实用价值，更多的还有文化价值。

“手工锻打工艺可以在小众市场中追求高附加值。”黄吉生说，“比如，利用嘉禾菜刀保留锻打纹路的特点，提供一对一定制服务，打造兼具实用性和艺术收藏价值的高端刀具。”

“深度挖掘手工锻打刀的文化属性与情感价值。”“邝一刀”品牌创始人邝宁勇，将嘉禾非遗、工匠精神融入到铸锻造中，以当地非遗伴嫁歌为灵感制作的伴嫁壶，获评2022中国国际铸造博览会艺术铸品金奖。

嘉禾县的决策层因势利导，努力推动产品向精向特方向发展，要求在小件的精铸产品上下功夫。

让更多人了解嘉禾菜刀

“同样是非遗传承和手工锻打，为何山东章丘铁锅已经热销全国，嘉禾菜刀却还没走出湘南地区？”采访中，嘉禾很多“打铁匠”表达了困惑。

传播力即影响力。山东章丘铁锅在央视纪录片《舌尖上的中国》中亮相，已经赚足了流量。做好传播文章，让更多人了解嘉禾菜刀，嘉禾也在积极行动。

“我们打造了‘打铁一条街’，向游客和采购商展示嘉禾千年打铁文化，培育壮大当地锻造产业。”塘村镇党委书记李新说，很多外地商贾慕名而来，镇里铁器市场日交易额达几百万元。

在塘村镇“打铁一条街”，不少打铁作坊里竖着手机支架，直播的吆喝声此起彼伏。

“‘酒香不怕巷子深’的时代已经过去。”毕方科技有限公司网络带货主管曾海玲说，要让更多人了解嘉禾菜刀背后的传统工艺、独特魅力和文化内涵。通过直播带货，曾海玲每天的销售额从几千元到上万元不等。

今年元旦假期，嘉禾县首届“嘉禾菜刀”锻造技艺争霸赛举行，20余位锻刀工匠、民间艺人、刀具制造爱好者同台竞技，比硬度、比厚度、比锋利度，线上、线下吸引了2万余人关注。

数据显示，塘村镇2024年规上工业总产值达26亿多元，年产铸件12.1万吨，手工锻打刀具60多万把。

责编：戴蓉

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来源：湖南日报·新湖南客户端